Смещение потребительских предпочтений в сторону натуральных продуктов и безопасного питания имеет глубокое значение для современной пищевой промышленности. Отказ от искусственных красителей — важный шаг к повышению здоровья населения и экологии, так как многие искусственные добавки вызывают опасения о влиянии на здоровье. Однако, с введением новых ограничений, возникает вопрос: какие инновации могут прийти на смену традиционным красителям? В ответ на этот вызов оживляется интерес к натуральным источникам красителей, таким как микроалгеи и растительные экстракты.

Компании, такие как Fermentalg, исследуют возможности использования микроалгей для производства натуральных красителей. Выделенный ими пигмент Galdieria blue, полученный из вида Galdieria sulphuraria, является примером такого подхода. Этот пигмент, обладающий высокой стабильностью и яркостью, подтвержден FDA, означает, что компании смогут безопасно его использовать в различных продуктах с начала следующего года. В то же время, другие игроки на рынке, как Sensient, также разрабатывают натуральные красители, используя такие ингредиенты, как морковь и картофель. Такие изменения в стратегии брендов подчеркивают необходимость адаптации к новым требованиям и ожиданиям потребителей, которые становятся все более чувствительными к содержанию продуктов.

Изменение в восприятии искусственных красителей также поднимает важные вопросы о производственных процессах и ценах. Хотя натуральные красители могут быть более дорогостоящими и менее стабильно долговечными, их внедрение требует от компаний создания новых формул, что может привести к временным трудностям и даже «узким местам» в производстве. Тем не менее, если вся отрасль перейдет на натуральные красители, компании, которые упадут в ожидание, рискуют остаться позади. Это переосмысленный подход к усилению необходимости этики и устойчивого развития в пищевой индустрии.