Китайские ученые разработали уникальный искусственный язык, способный оценивать остроту пищи. Этот инновационный инструмент, названный "чили-метр", обещает значительно улучшить контроль качества в пищевой промышленности.

Гелеобразный "чили-метр" обеспечивает быстрое и точное измерение остроты, что позволяет избежать необходимости для дегустаторов испытывать жгучий вкус, что делает процесс более безопасным и эффективным.

Исследователи из Восточно-Китайского университета науки и технологии (ECUST) вдохновились успокаивающим эффектом молока на остроту, разработав новый бионический язык из сочетания молочного порошка, акриловой кислоты и холинхлорида.

Механизм работы "чили-метра" основан на взаимодействии молочных белков с капсаицином – веществом, ответственным за остроту в перцах чили. Это взаимодействие, согласно исследованиям, снижает жжение и позволяет более точно измерять уровень остроты.

Капсаицин связывается с молочными белками геля, создавая группы, которые блокируют движение ионов хлора и водорода. Снижение электрического тока служит индикатором, позволяющим получить точные показания остроты.

Команда исследователей протестировала восемь различных сортов перца чили, разработав шкалу остроты от 0 (безвкусно) до 70 (крайне остро). Результаты тестирования были сопоставлены с оценками, полученными от сенсорных панелистов.

По итогам сравнений, рейтинг, предоставленный искусственным языком, оказался близок к мнению дегустаторов, что подтверждает его надежность и высокую точность.

Данное изобретение может заложить основы для создания мощных платформ для будущих технологий, включая гуманоидные роботы и портативные устройства для мониторинга вкусовых характеристик.