С появлением новых тенденций в области питания и здоровья, один из наиболее обсуждаемых вопросов в последние годы касается искусственных красителей для пищи. В связи с растущими опасениями по поводу их воздействия на здоровье, компании по производству продуктов питания начинают активно искать альтернативы. Это весьма актуально, поскольку осведомленность потребителей о качестве продуктов питания продолжает расти, и многие стремятся уменьшить потребление синтетических химикатов. Важность этого перехода невозможно переоценить, ведь он не только затрагивает вопросы здоровья, но и влияет на выбор технологий в производстве и сельском хозяйстве.

К примеру, французская компания Fermentalg разрабатывает натуральные красители на основе микроводорослей, включая Galdieria blue. Этот пигмент способен модернизировать пищевую промышленность, обеспечивая естественные яркие цвета без вреда для здоровья. Недавно он был одобрен FDA и, как ожидается, появится на полках магазинов в следующем году. Другие компании, такие как Sensient, использую растения для создания натуральных красителей, извлекая яркие оттенки из моркови и картошки. Несмотря на то, что натуральные красители часто могут стоить дороже, их использование незначительно увеличивает себестоимость конечного продукта. Однако, как замечает научный сотрудник Института пищевых технологий Рене Лебер, существует и обратная сторона медали: многие натуральные красители имеют ограниченный срок годности в сравнении с синтетическими, что может создать сложные ситуации для производителей.